在南京出席酒业协会主办的“第二届白酒峰会”时，山西杏花村汾酒集团董事长李秋喜一直在翻看一本名叫《白酒知识》的小册子，这是峰会主办方在现场分发的一本小册子，是酒业协会组织出版的“专家解答白酒文化健康饮酒科普宣传册”系列中的本，内容涉及白酒概念、白酒文化、饮用注意事项等常见知识。
这个细节同李秋喜现场报告的思路和内容相吻合。在此次峰会上，李秋喜追溯“什么是白酒的基本概念，并强调这才是行业的价值所在”。
在今年的两会期间，记者在采访作为人大代表的李秋喜时就看到，他的提案中也对这个问题进行了特别的强调。
本次白酒峰会提出了“品质诚实、服务诚心、产业诚信”的主题，旨在用这三个“诚”，推进白酒行业的诚信建设工作。
对此，李秋喜认为，从某一个角度上讲，“三诚”的建设工作，显然是要回归到一些基础性的问题，说到底，它是白酒价值体系的回归与重建。
“白酒价值体系的回归与重建，关乎解决白酒走向市场、走向全世界，展现华夏酒文明独特魅力的‘白酒梦’问题，这也是树立白酒行业一个‘梦’的过程。”李秋喜说。
解决标准实现白酒化
对近两年来白酒行业的发展，李秋喜印象比较深刻的一件事就是白酒的“酒品”受到了消费者的广泛质疑，白酒市场的消费基础和消费心理遭受了很大的打击。在他看来，这极有可能是白酒行业“有史以来遭遇的严峻的挑战”。
今年雅安地震发生后，白酒企业，尤其是白酒领军企业带头捐款，并成为所有行业中捐款数目多的一个，让公众重新看见了这个行业的热情和担当。
虽然白酒企业在此事的积极表现，赢得了部分公众消费白酒的信心，但白酒企业并未渡过当下的难关，白酒企业的困境还将持续一段时期，这已成为行业共识。此时，酒业协会将“品质诚实、服务诚心、产业诚信”的主题提出来，作为行业的年度工作方针，并将品质鉴别、品质提升、品质作为行业技术工作的核心。这在李秋喜看来，“非常及时、非常重要、非常切中要害”。
李秋喜认为，白酒行业作为一个有着几千年历史的民族产业、国粹性行业，在改革开放30多年后，在经历了太多的“广告硝烟”、“市场硝烟”之后，又不得不坐下来探讨“三诚”这样的基础性问题，这件事情本身就值得每个白酒企业反思和警醒。“我们这些年做了很多的广告，开发了很多的市场，积累了很多的产能和很多经验和教训，花样很多，却把基础、根本的东西忽略了。”
基于这种判断，李秋喜建议，要把基础、根本的“三诚”问题找回来。首先要解决好白酒的标准问题，而标准的建立，不仅仅能帮助白酒企业渡过难关，还有助于实现白酒的现代化与化。
目前，在我国的白酒标准中，以产品标准居多，而涉及白酒酿造环境卫生、原辅料质量、设施设备评价、加工工艺、过程控制、包装材料等影响产品质量和食品的相关标准较少，并缺少统一的涵盖整个白酒加工生产全过程的标准化体系。
此外，在白酒清洁生产与环保标准体系构建上，白酒行业也才刚刚起步。“这些因素既不利于规范国内市场，又不能对白酒产业和品牌的化起到应有的技术支撑作用。”李秋喜说，去年的“白酒塑化剂”问题，其实就是一个标准问题未解决的反映。
李秋喜表示：“如果白酒的标准化问题不能解决，白酒行业就永远实现不了现代化、化，白酒也永远不可能在市场上与世界蒸馏酒获得公平竞争的机会。”
解决透明度，夯实信任基础
长期以来，白酒遭受到这么多的质疑，固然有社会不公正的偏见之论，但同时白酒企业习惯于把“不是问题的问题，藏着、掖着、捂着，把不是问题的问题搞成了天大的问题”，缺乏透明度，这也是导致白酒行业普通事件持续发酵的重要原因。
比如，白酒行业发生的很多事情，“本身是没有任何问题的”，甚至它源于消费者对于白酒生产常识的一种误解。很多白酒企业没有把这种知识普及给消费者，让消费者认为的白酒均存在这种问题，“白酒有罪”的结论就得出来了。
再如，在塑化剂事件的问题上，白酒行业的问题远没有如此突出。白酒企业只要在生产环节加以调整，问题就可以彻底解决;再比如年份酒上，只要把年份酒及各自比例在标识上标清楚，就能解决基本的问题。但我们的做法依然比较粗糙，没有与消费者进行有效沟通。
“白酒的食品问题有被媒体放大夸张的因素，也有消费者误解误读的因素，但行业透明度不够，也是事实。”李秋喜说，随着社会经济的发展，消费者对白酒食品的意识也在不断提高。这个时候，白酒的食品就不止是监管机关单方面的监管，还有全社会的监管。
李秋喜认为，这就要求我们加强白酒食品信息的公示、披露制度建设，告诉消费者更多更可靠的白酒食品信息，让其自己选择白酒和监督白酒食品。让生产厂家和经销商“明明白白”，只有这样的“明明白白”，才能让消费者“明明白白”，并推动白酒市场健康有序发展。“只有消费者积极参与进来，才能真正做到白酒食品，很好地解决监管与市场的关系，只有提高透明度，才能夯实消费者对白酒的信任基础。”
重建价值观，树立白酒“梦”
李秋喜认为，当前白酒价值观的回归和重建，需要解决的是白酒的概念问题。“据我所知，迄今为止，白酒在商品贸易统计数据库中仍然属于‘每升酒精含量低于80%的其他蒸馏酒及酒精饮料’。”
这个定义对于白酒行业来说，意味着没有独属的商品编码，或者说没有独立的“身份证”。“为什么是这样呢?是由于没有一部反映白酒一致性的、易识别的标准以区别世界其他蒸馏酒。”
“别说明确不了白酒的概念，就连国内白酒企业自己也模糊不清。”李秋喜表示，“我们常讲，白酒是世界上独特的蒸馏酒，固态制曲，固态发酵，固态蒸馏。而在每年市场上实际消费的白酒是怎么样呢?”
所以，李秋喜这次来参加“第二届白酒峰会”也是带着解答这个疑问的期待。而酒业协会在峰会通知中，也正好提及了他感兴趣的问题。通知表示：酒协将会把传统工艺生产的白酒和其他类别的白酒，进行明确划分，使消费者方便识别，同时鼓励使用生产消费者喜欢的、的配制酒，并要正确标注白酒产品的基本属性。
“如果我没有理解错的话，是将传统工艺以外的白酒划入配制酒，从而明确白酒的个性与基本属性。如果在这个基本概念上，能够迈出实质性的步伐，我认为是一个了不起的进步。”李秋喜说。
与上液态发酵和纯种发酵相比较，固态制曲和发酵、多菌种群体微生物发酵、固态蒸馏的独特性和差异性等决定着白酒的香型特色、地域特色。这与李秋喜理解的白酒优势正好相同。“从我们几家领军企业来看，其都是纯粮酿造企业，重要的是在传统特色。”
但这个传统优势在上并不那么明显。从市场上看，欧洲烈性酒占有垄断地位。近年来，英国威士忌的市场占有率，达到30.25%;法国白兰地位列第二，市场占有率约11.5%～13%;瑞典伏特加排名第三，约为4%，而我国白酒的占有值只有0.76%。
此外，从国内市场上看，欧洲烈性酒的市场份额有不断扩大的趋势，每年增长20%以上。2004年，我国从蒸馏酒净出口国转变为蒸馏酒净进口国;2009年，国家质检总局批准了对法国干邑蒸馏酒实施地理标志保护，客观上强化了高端洋酒在我国的市场竞争优势地位;2012年，国外烈性酒已经在市场销售额超过100亿元。
面对这样的现实，李秋喜认为，白酒行业应该有一个走向市场，向全世界展现华夏酒文明独特魅力的白酒“梦”。“如果行业上上下下、实实在在确立了这样一个梦想并化为时不我待的行动，‘三诚’问题会更好解决，会以更高的效率推进，白酒价值体系的回归与重建会成为行业共识。”
对于白酒的企业，李秋喜则希望，一定要团结，我们的市场甚至可以更开放一些，比如成立一个名酒专卖店，经营各家的名酒，既节约了成本，也把握了话语权，联手面对挑战。“如果我们可以这样做，那么，白酒的未来将不可限量。”