白酒堪称“国粹”，但如今，在追求时尚和品质生活的80后、90后一代人眼中，它似乎已成为“老古董”的代名词，只因其口感偏浓烈，饮用方式不时尚……面对其他酒类更加迎合年轻消费者的品牌主张和市场创意表现，白酒消费中的年轻因子越来越少，行业日渐步入老龄化深潭。
白酒消费口味与需求渐行渐远
小任在高新区某机关单位从事宣传工作，由于工作上应酬较多，他时常喝点白酒。朋友一起吃饭时如果都喝白酒，他也会随着喝一些。但是，他表示白酒口感太刺激，自己平时很少喝，而且朋友中喜欢喝白酒的年轻人也较少，年长者居多。
和小任有类似想法的年轻人还有很多，而刺激的口感首当其冲让白酒与很多年轻人绝缘。红酒有普通红葡萄酒、干白、干红之分，啤酒不仅有鲜啤和纯生，而且还有菠萝啤等介于啤酒和饮料之间的产品。相比之下，白酒却只有浓香型和酱香型两种，在非行家看来，两种味道差不多，就是一个字——“烈”。在以80后、90后为代表的年轻人看来，白酒的“烈”不是享受，而是难以接受。因此，在酒场上当被劝说要喝白酒时，他们往往能推就推，敬而远之。
与古代白酒“垄断”的情况不同，现代酒水行业更加趋于多元化。不想喝酒时，各种口味的饮料应有尽有；想喝点酒时，啤酒、红酒、白酒均可选。在这时，白酒口感的“烈”便与年轻人对于口感舒适的需求产生了较大距离。在中老年群体中，很多人已经喝得“有瘾了”，吃点小菜就想喝上几盅。然而，年轻人对白酒“有瘾”的却很少。在媒体工作的小周告诉记者，随着年龄长大，他开始尝试着接触白酒，但是每逢出入各种社交场合，对于白酒的态度依旧是“半推半就”。
合不上饮食习惯节拍
与中老年群体崇尚的喝点小酒，吃几盘小菜的“慢节奏饮食”不同，以80后、90后为代表的年轻人越来越崇尚“餐饮快时尚”。“雅”一点，坐在西餐厅品红酒、吃牛排，享一种情调；“俗”一点，搬个小马扎，畅饮啤酒，吃烤串，图一个潇洒。这些快餐不仅美味，而且方便快捷，迎合当下年轻人快节奏生活的需求。
与红酒、啤酒较容易“上口”的情况不同，由于度数高、口味辛辣，饮白酒需要一个培养的过程，因为“酒量不是一天可以练出来的”。刚刚考上公务员的小张之前对白酒一点也不感冒，朋友聚会时，每逢朋友劝其喝白酒，他总是婉拒，然而，由于工作要求，他开始需要面对一些应酬，因此无奈喝起了白酒。
随着生活水平的提高，80后、90后“吃货”们越来越注重酒水与菜品的搭配。与红酒、啤酒都有适合搭配在一起食用的菜品不同，白酒却遭遇难以“配对”的尴尬。山东新宝真酒业有限公司董事长潘智群对此深有体会，他回忆道：“当初肯德基在我国开家分店的时候，我带着妻子兴冲冲地的去品尝，当时次吃汉堡包和薯条，觉得很新鲜，心想这种食物与人口味差距这么大，肯定不会有市场。然而，多少年过去了，肯德基的成功让我惊讶。白酒现在不受年轻人欢迎，是因为没有与之搭配的菜品。就像吃汉堡要喝可乐，吃牛排要喝红酒一样，白酒要想迎合当下年轻人的需求，也应注重其佐餐功能，为白酒选取几款适合的菜品，美酒伴佳肴，定会打开80后、90后吃货们的味蕾。”