从第90届糖酒会释放的讯号来看，“定制”已成为酒企突围的一个“利器”。在“拥有一坛（瓶）属于自己的酒”这类理念之下，酒企看似正中消费者个性需求的红心。然而，消费者的需求是多元化的，酒企如何在“私人定制”的路上走得更远呢？
2014 “定制酒”成主流
白酒的定制之风并非今年才吹起，但此前定制业务的目标客户多为企业。近来，酒企大推“私人定制”业务，从总体来看，这与白酒行业打造“民酒”、“回归大众”的理念不谋而合。
在糖酒会期间，宜宾红楼梦酒业便重磅推出梦酒的个人定制服务，并提出“一瓶起订”的口号，同时强调个性化、及时性和规范性，实现范围内15天交货。而宜宾一些酒企业的负责人也介绍，企业已经有或欲推定制服务。
从范围看，2013年7月，泸州老窖推出“生命中的那坛酒”活动；2014年1月，贵州茅台酒个性化定制营销有限公司正式成立；2月，衡水老白干方面宣布成立定制酒事业部。数家酒企分食“定制”蛋糕，白酒定制业务为何如此火热？
“有着数千年的白酒消费习惯，白酒已从单纯的饮品，化身为传统文化、情感载体等符号，因此，定制酒能提升白酒的附加值和与消费者的粘合度，是企业突破市场的一大选择。”从事白酒行业十余年的王先生说。
个性元素如何融入？
仔细观察定制酒市场，酒企对于目标客户的划分多集中于两类：企业与私人。总体而言，企业接待、庆典、结婚、寿宴、聚会等是“定制酒”的主攻方向。而定制酒的“个性化”多落脚于产品设计上。譬如，消费者根据用酒需求，选择该企业的一款产品，同时参与其个性元素的设计。在这个过程中，外观设计是消费者个性的外化。
“比如，我们推出的这款定制酒是烟斗样式的，但如果消费者需要婚庆用酒，我们也可以改成喜糖样式，契合主题。定制酒的外形并非难题。”在糖酒会上，一家酒企的工作人员表示。
另外，除去目标场合外，不同酒企业的瞄准方向也不同。有企业降低了定制的门槛，推出“一瓶起订”的业务，让更多消费者享受专属定制服务；也有企业瞄准高端消费，主攻收藏品路线。
“客观来说，定制酒主要是让消费者感受到‘专属于我的尊享服务’的感觉。企业基于战略目标不同，选择的路线自然也不同。但对于定制业务而言，我认为企业下一步要考虑的问题是如何创新，并增加消费者的参与度。”王先生说。
他山之石：另一种定制
除去消费者参与产品外观设计外，也有企业推出定制业务，让消费者参与酒的勾调过程。
“前段时间我去外地的一家酒企参观，这家企业也推出了‘私人订制’业务，但它的‘私人定制’是将茶道的理念引入‘酒道’，并让你在感受‘酒道’的过程中，根据企业提供的几种原料自行勾调出一款白酒，这款酒从酒质到包装，都是属于你的‘私人定制’。”市民李先生说。
“不过，这样的“私人订制”价格更贵。并且按自己喜好调出的酒也不一定口感好。”李先生说。