白酒在近些年的发展中，速度之快，成为增长颇快的行业之一。譬如说，茅台在近三年中涨幅达到130%，酒企的涨价浪潮一浪高过一浪。这也吸引了大量业外资本的进入，酱香酒业开始崛起，成为白酒业中的热门品类。
然后，今年以来，高端酒市场表现疲软，无论是在价格上，还是在销量上，都显得“有气无力”，而这种疲惫期已持续就已达半年多。面对白酒市场的表现，业内开始有人发出疑问，白酒的黄金发展期是否已过？
对此，在“新格局?新商机—赤水坊2012新食品营销先锋（广西）论坛”上，酿酒专家、国家酒检中心主任、白酒金三角川酒地标标准起草组组长钟杰先表了《未来五年酒业市场格局》的主题演讲，首先对当前白酒的发展趋势进行分析。
钟杰用一组数据对白酒的发展形势进行解读：2009到2011这三年时间，的白酒的产量、销量，消费总额在粮油食品当中的占比都呈现了一个的增长，2009年是七千万升，营业收入实现2000万，到了2010年是接近9000万千升，27%的增长，2793万亿元这样的销售额。到了2011年增长非常迅速，达到一千万千升，同比增长30%，主营收入达到3618亿元。
从以上数据可以看出，这三年年，白酒业从产量到营业收入都出现了大幅度的增长，增长幅度、增长速度都相当迅速。
从白酒市场情况来看，高端白酒的涨势颇为“凶猛”从百元到千元，甚至突破两千元，涨价潮在白酒行业中不断上演。从市场消费情况来看，随着人们生活水平的提高以及国家经济的发展，市场对白酒需求量也越来越大，消费量也越来越多，需求开始不断刺激市场，也刺激了白酒企业开始扩大产能，扩大销售规模。
三年间，白酒业中酱香型白酒的发展势头极其强劲，各地掀起了酱香热潮。钟杰认为，从现在白酒的几个主流香型中，酱香型白酒发展很强劲。因此，虽然目前高端白酒的发展受到一定的阻力，但发展前景依然很好，尤其是酱香热潮还将持续